Testenine so več kot le hitro kosilo – so tradicija, umetnost in znanost v enem. So del vsakdana, pa tudi praznikov. In prav vsaka testenina – od špagetov do metuljčkov – ima svojo zgodbo.
Kako nastanejo testenine?
Izdelava testenin je preprosta in hkrati izjemno natančna. Osnovne sestavine so:
- Moka iz pšenice durum– zagotavlja elastičnost in čvrsto teksturo
- Voda – poveže moko v testo
- Lahko tudi jajca, odvisno od recepta
Postopek nastanka testenin vključuje mešanje, ko moko in vodo zmešajo v gladko testo. Nato se to dobro pregnete, da postane elastično. Sledi oblikovanje. Testo gre skozi šobo (matrico), ki oblikuje testenine, ki jih na koncu še posušimo pri kontrolirani temperaturi, da ohranijo kakovost.
In tukaj postane stvar res zanimiva – šoba ne določa le oblike, ampak tudi teksturo in okus testenin!
Razlike med šobami
Bronaste šobe (bronze die):
- testenine so hrapave na otip,
- bolje zadržijo omako,
- imajo bolj domač videz,
- to je tradicionalna metoda, ki se še vedno uporablja pri vrhunskih blagovnih znamkah;
Teflonske šobe:
- testenine so gladke in sijoče,
- proizvodnja je hitrejša in lažja,
- mmaka po njih bolj zdrsne – kar imajo nekateri radi, drugi pa ne;
Barilla uporablja sodobne, visoko natančne šobe, ki zagotavljajo popolno ravnovesje med teksturo in kuhanjem, pri posebnih linijah (npr. Barilla Al Bronzo) pa uporabljajo bronaste šobe za tisto pristno, rustikalno izkušnjo.
Kakšna pa je razlika med mokami?
Pšenična moka durum:
- najpogostejša moka za suhe testenine,
- visoka vsebnost beljakovin (glutena),
- testenine ostanejo "al dente" – čvrste, a kuhane;
Navadna pšenična moka (mehka):
- pogosteje v svežih, domačih testeninah,
- skupaj z jajci ustvari mehkejše, nežnejše testo,
- uporablja se za lazanje, raviole, tagliatelle;
Polnozrnata moka:
- več vlaknin in hranil, bolj "zemeljski" okus,
- temnejša barva,
- bolj zdrava alternativa klasičnim testeninam;
brezglutenske moke (npr. koruzna, riževa, lečina):
- za ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten,
- različen okus in tekstura – tehnologija napreduje, da so vse bolj podobne klasičnim testeninam;
Zakaj je oblika pomembna?
Oblika testenin ni le stvar estetike – vsaka oblika je ustvarjena z razlogom. Dolge testenine (špageti, linguine) so odlične za oljnate in paradižnikove omake. Kratke testenine (penne, fusilli) so super za kremne omake, saj omaka zaide v notranjost, polnjene testenine (ravioli, tortellini) pa same po sebi že vsebujejo okus, zato ne potrebujejo težkih omak.
Vabljeni v Minicity, kjer otroci pod vodstvom izkušenih animatorjev v naši čisto pravi kuhinji skuhajo Barilla testenine, jim dodajo okusno omako in si tako kosilo pripravijo čisto sami!
